Ein ganzer Fisch verlangt den rassigen Riesling

Zutaten für 4 Personen:

Selbst unter geschickten Hobbyköchen und routinierten Hausfrauen gilt die Zubereitung eines ganzen Fisches als Herausforderung. Deshalb wird meist zum Fischfilet gegriffen. Das ist schade, den ein im Ganzen gebratener Fisch ist optisch das reinste Vergnügen und absolut einfach in der Zubereitung.

Das Ausnehmen und Schuppen besorgt der Fischhändler. Zu Hause wird der Fisch gewaschen, mit Zitronensaft beträufelt , gesalzen und gepfeffert. Die Bauchhöhle dabei nicht vergessen! Wer mag, steckt in diese noch ein Gewürz hinein - Dill, Rosmarin, Thymian eine Limonenscheibe, Zitronengras, was man gerade zur Hand hat. Dann wird der Fisch ringsum mit Olivenöl eingepinselt. Nun legt man das gute Stück in einen mit Olivenöl eingefetteten Bräter und ab geht es in den Backofen, der auf voller Stufe vorgeheizt ist.

Nun zum Thema Garzeit, vor dem alle Respekt haben. Auch hier gilt,: keine Panik! Hier gilt die Faustregel: 700g Fische 15 Minuten, 1,2kg Fische 20 Minuten, 1,5 kg Fische 25 Minuten. Bei dünnen, schlanken Fischen zieht man 2 Minuten ab, bei ganz dickbauchigen 2 Minuten dazu. Das ist schon alles. Fehlt nur noch ein leckerer Riesling. Mineralisch, schlank und mit animierender Säure.

Nr. 35 – Risling Kabinett trocken - vom Muschelkalk.