Fisch in Kapernbutter mit gebratenem Chicorée & Rivaner

Zutaten für 4 Personen:

Chicorée der Länge nach halbieren, Strunk herausschneiden. Die Hälften in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker bestreuen. Danach mit Orangensaft beträufeln und ca 5 Minuten weiterdünsten. Nun ein Esslöffel Butter bei milder Hitze in einer Pfanne schmelzen. Da hinein die gut abgetropften Kapern geben und diese ein paar Minuten mit der Butter ziehen lassen. Die nach der 3 S Methode (säubern, säuern, salzen) vorbereiteten Fischfilets in die Pfanne zugeben. Die Filets je nach Dicke auf beiden Seiten braten. Danach zum Chicorée auf den Teller legen und mit heißer Kapernbutter überziehen.

Unsere Weinempfehlung zum Rezept:
Nr. 31 – Gebratener Fisch und Kapernwürze vertragen sich bestens mit unserem 2010er Rivaner trocken!