Vegetarischer Wirsingwickel mit Steinchampignons

Zutaten für 4 Personen:

Den Wirsingkopf in seine Blätter zerlegen. Die äußeren sind dunkelgrün, grob, hart und für die Hasen. Innen werden sie immer heller, zarter und feiner, die nehmen wir. Aus einem Blatt wird ein Wickel. Pro Person rechnet man mit 2 bis 3 Wickel. Die Strunkansätze V-förmig herausschneiden und dann die Blätter blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abbrausen. (wegen der Farbe!). Für die Füllung den Reis kochen und in eine Schüssel geben. Die grob zerhackten Champignons, die feinen Schalottenwürfel  kurz anbraten und zum Reis geben. Die dünnen Lauchringe blanchieren und ebenfalls zugeben. Den Parmesan noch dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den Zutaten für die Soße  eine Tomatensoße zubereiten

Die Wickel drehen: Dazu legt man ein Wirsingblatt auf ein Brett und gibt in die Mitte ein Häuffchen der Füllung. Dann schlägt man die beiden Enden mit dem V-Förmigen Einschnitt über die Füllung, klappt die seilichen Blattteile hoch und rollt alles fest zusammen.

Die Wickel werden nebeneinander in einen Bräter gelegt, die Naht nach unten. Die Soße darüber gießen und ab mit der Fuhre ind den 200 Grad vorgeheizten Backofen. Nach 40 Minuten ist alles fertig.

Unsere Weinempfehlung zum Rezept:
Nr. 29 – das herzhafte Wirsinggemüse harmoniert mit dem charaktervollen Aroma eines aromatischen Sauvignon Blanc